Une pizza moelleuse, avec un grand bord, qu'on laisse lever de 24 à 48 heures, dont la pâte est préparée avec la farine Petra, qui lui donne un goût incomparable. Non on n'est pas en Italie, on se trouve toujours en France. C'est à Bordeaux, pour la précision que Poggetti Pizza & Focaccia voit le jour en 2016 sur la base d'un projet signé par Nicolas Dartout. Déjà à la tête d'une société d'importation de produits italiens, Nicolas décide de donner vie à un restaurant au décor industriel et au style moderne et épuré : un petit écrin d'Italie où l'on peut goûter la grande qualité des produits transalpins et en apprécier les différentes spécialités régionales.
“On ne teste que le meilleurs produits italiens.” nous explique, le gérant de la pizzeria et du restaurant: Fabio Arlia. “J'ai commencé à travailler en tant que pizzaiolo et je continue à me considère comme tel. Cette profession me permet d'exprimer aussi bien mon côté artistique que d'organiser mon travail selon une méthodologie stricte et rigoureuse.”
Sur la carte figurent 10 pizzas au total dont 3-4 qu'on pourrait définir comme "classiques", contrairement aux nouvelles propositions qui sont susceptible de varier de mois en mois. Le caractère qui reste constant c'est l'excellente qualité des matières premières. Les pâtes à pizza, préparées avec trois farines du Molino Quaglia : Special, Petra 9 et Petraviva, ont un taux d'hydratation de 65%. À côté des pizzas on peut y déguster des Hors-d'œuvre (Antipasti), des fougasses (focacce), des entrées et des plats. Une cuisine naturelle et savoureuse, authentiquement italienne.
