CORTILE SOLLIMA

"Cortile Sollima", inaugurato nel luglio 2022, si trova nel cuore del centro storico di Palermo, a breve distanza da Piazza Borsa, in un contesto che sapientemente fonde storia e recupero dei più affascinanti e nascosti spazi. 

Questo incantevole luogo sorge sulle antiche mura di tufo, con una grande sala interna adiacente a un cortile storico riportato alla luce, dove sono stati collocati alcuni tavoli per consentire agli ospiti di godere di una cena all'aperto. 

L'avventura del Cortile Sollima ha avuto origine dall'incontro tra due personalità tanto distinte quanto affini: i titolari e soci Giorgio Ruggeri e Cesare Falsone. Il primo, agronomo ed enologo, il secondo, giovane maestro pizzaiolo con una vasta esperienza. Si tratta di due generazioni differenti che hanno unito le loro passioni per offrire un servizio ristorativo di alta qualità, curando ogni minimo dettaglio. 

Inizialmente, i due hanno collaborato presso un'altra rinomata pizzeria gestita da Ruggeri. Successivamente le loro strade si sono separate per qualche anno, fino al momento in cui si sono ritrovati con l'intento chiaro di aprire una pizzeria nel cuore di Palermo in cui la qualità fosse il fulcro del progetto. Un prodotto non solo gustoso ma anche esteticamente piacevole da ammirare. 

La passione di Cesare Falsone per la pizza è nata quando aveva appena 14 anni. Ha appreso l'arte della pizza grazie a un rinomato maestro pizzaiolo palermitano, diventando presto il suo braccio destro. Ogni giorno, Cesare dimostra la sua passione selezionando personalmente gli ingredienti per creare le sue pizze, garantendo freschezza e stagionalità. 

Oggi, presso il Cortile Sollima, il forno della pizzeria è abilmente gestito da Giulia Giammona e Miriam Scozzari, mentre in cucina opera Eugenia Di Gregorio. 

Durante la notte o nelle prime ore del mattino, gli impasti vengono preparati con attenzione da Cesare, che ora gestisce anche "Cortile Sollima in teglia" in Piazza Rivoluzione.