OZONE PASTRY & CO.

Nel cuore di Feltre, uno spazio che si rivela una boccata di ossigeno: Ozone Pastry & Co. A guidarlo? Federico Dalle Mule, insieme alla socia Elisa Bressa. Il loro mantra: valorizzare il genius loci, raccontando la bellezza delle Dolomiti.

Respira l’aria delle Dolomiti. E si lascia ispirare dall’aria delle Dolomiti. 

“È osservando un ciclo di affreschi all’interno della Birreria Pedavena che mi è venuta l’idea della crostata Voci dei Fanes, con chiaro riferimento al leggendario popolo dolomitico”, spiega Federico Dalle Mule, descrivendo una crostata contemporanea, dal profondo legame con l’autentica realtà bellunese.

“Si tratta di una frolla al farro monococco, al quale aggiungo un po’ di farina di canapa: quella che coltiva mia mamma vicino alla nostra casa in montagna, a Borgo Valbelluna, sui terreni del nonno”, continua lui. Che arricchisce il dolce con miele, nocciola mestega, petali di fiori, mela di Faller (localmente detta pòm prussian) e namelaka all’erba luisa, dalle citriche nuance. 

“Io sono quello del semplice ma buono. Per me una merenda con una fetta di torta rappresenta il massimo della soddisfazione. Tanto più se quella fetta può raccontare un intero territorio. Proprio come il nostro, che nasconde moltissimi tesori, dal mais sponcio rosso al fagiolo gialèt della Val Belluna”. 

Del resto Federico è nato a Feltre (nel 1997) e lavora nel cuore di Feltre. Dove nel 2021 - forte di studi linguistici, di un corso ad Alma e di una serie di stage sul campo - ha aperto la sua pasticceria, con la sodale Elisa Bressa: Ozone Pastry & Co. 

“Si può leggere ozono, ma la zeta può anche divenire un 2, rammentando la formula dell’ossigeno”. 

Una zona di ossigeno, insomma. Una boccata d’aria fresca. Un luogo dove rigenerarsi, prendersi una pausa, a ritmo di delizie dolci e salate. 

“Il nostro è un microcosmo sereno e felice. Uno spazio materico, nutrito dal ferro, nei toni del nero e del sabbia. Ci somiglia”.