"La nostra pizza è frutto delle idee e del lavoro di pizzaioli e pizzaiole, interpreti e creatori di un percorso, tessitori di un filo conduttore che ha portato la Pizza di Zapap a essere un prodotto riconosciuto e apprezzato. Il lavoro sugli impasti non è per niente scontato. A una miscela di Farina Petra del Molino Quaglia uniamo un importante lavoro sui tempi perché abbiamo deciso di lavorare esclusivamente con impasti diretti. Un minimo di lievito per raggiungere la lievitazione ottimale attraverso il potere del tempo. È una prerogativa che ci portiamo dietro dal mondo della birra: le nostre pizze e le nostre birre condividono il requisito della digeribilità".
ZAPAP BOLOGNA
Titolare: Christian Govoni
Pizzaiolo: Paola Guerrieri
Via del Pratello 31, Bologna
tel 051 0065479
"La nostra pizza è frutto delle idee e del lavoro di pizzaioli e pizzaiole, interpreti e creatori di un percorso, tessitori di un filo conduttore che ha portato la Pizza di Zapap a essere un prodotto riconosciuto e apprezzato. Il lavoro sugli impasti non è per niente scontato. A una miscela di Farina Petra del Molino Quaglia uniamo un importante lavoro sui tempi perché abbiamo deciso di lavorare esclusivamente con impasti diretti. Un minimo di lievito per raggiungere la lievitazione ottimale attraverso il potere del tempo. È una prerogativa che ci portiamo dietro dal mondo della birra: le nostre pizze e le nostre birre condividono il requisito della digeribilità".
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