Etienne Helfer, titolare della pizzeria L'Impasto di Illkirch, è un esempio di come la passione possa trasformare una vita, portando una persona a reinventarsi completamente. La sua storia è quella di un ex sportivo che ha deciso di cambiare direzione, abbracciando l'arte della panificazione. Nonostante avesse una carriera nel mondo dello sport, Etienne si è sempre sentito attratto dalla cucina, in particolare dal processo di panificazione, che lo affascinava per la sua complessità e precisione.
Quando ha deciso di aprire L'Impasto, la sua pizzeria d’asporto, Etienne ha portato con sé una visione che non si limitasse alla semplice preparazione della pizza, ma che abbracciasse ogni singola fase della sua creazione. Utilizza esclusivamente farine biologiche, come la Petra 1110 e Petra 1111, un segno distintivo della sua attenzione alla qualità. La sua ambizione è quella di passare completamente a impasti a base di lievito naturale, per ottenere un prodotto più sano e ricco di sapore.

La vera passione di Etienne è nella parte tecnica della panificazione. La scelta accurata delle farine, l’impastamento e la lavorazione dei prodotti sono solo alcune delle fasi che lui cura personalmente, cercando di comprendere a fondo le storie e le origini dei diversi tipi di farina che utilizza. Il suo approccio è olistico: ogni singolo aspetto del processo, dalla semina del grano alla lavorazione finale, è per lui una parte fondamentale nella creazione di una pizza che non sia solo un piatto, ma una vera e propria storia di qualità.